طرز تهیه لازانیا خانگی؛ مرحله به مرحله با نکات پخت
به گزارش مجله خانه من، لازانیا یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایتالیایی است که به علت طعم غنی، ظاهر اشتهابرانگیز و امکان تهیه با مواد متنوع، جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی پیدا نموده است. این غذا با لایه هایی از ورق لازانیا، سس گوشتی، پنیر پیتزا و سس بشامل لازانیا تهیه می گردد و می توان آن را به راحتی در منزل آماده کرد.
در این مطلب، طرز تهیه لازانیا خانگی را به صورت مرحله به مرحله، ساده و کاربردی آموزش می دهیم تا نتیجه ای حرفه ای و دلپذیر داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه لازانیا خانگی
- ورقه لازانیا 9 تا 12 عدد
- گوشت چرخ نموده 300 گرم
- پیاز میانه 1 عدد
- قارچ 200 گرم
- فلفل دلمه ای نگینی نصف عدد
- سوسیس 200 گرم
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- سس بشامل یا سفید 1 پیمانه
- پنیر پیتزا 250 گرم
- نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن به میزان لازم
- روغن مایع یا زیتون به میزان لازم
مراحل طرز تهیه لازانیا خانگی
مرحله اول: آماده سازی ورقه های لازانیا
در یک قابلمه آب را به جوش بیاورید. کمی نمک و چند قطره روغن اضافه کنید، سپس ورقه های لازانیا را داخل آب در حال جوش بیندازید. حدود 8 تا 10 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند، بعد آن ها را آبکش کنید و روی دستمال یا پارچه تمیز پهن کنید تا به هم نچسبند.
مرحله دوم: آماده سازی مایه گوشت
پیاز را نگینی خرد نموده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک گردد. گوشت چرخ نموده را اضافه نموده، کمی زردچوبه و فلفل بزنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله، یک عدد سوسیس را رنده نموده و به مواد اضافه کنید.
سوسیس به سرعت با گوشت ترکیب می گردد و عطر و طعمی دل چسب به لازانیا می دهد. سپس قارچ و فلفل دلمه ای را اضافه نموده و چند دقیقه دیگر تفت دهید. در سرانجام رب گوجه فرنگی، نمک، آویشن اضافه نموده تا طعم ها به خوبی ترکیب شوند.
مرحله سوم: تهیه سس بشامل
در یک تابه کره را آب نموده و یک قاشق آرد را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته گردد. سپس شیر را کم کم اضافه نموده و هم بزنید تا سس غلیظ و یکدست گردد. در آخر کمی نمک و فلفل سفید بزنید. این سس سفید یکی از مهم ترین بخش ها در طرز تهیه لازانیا با سس بشامل است.
مرحله چهارم: چیدن لایه ها
ته ظرف مخصوص فر یا پیرکس را چرب کنید. یک لایه ورقه لازانیا بچینید، روی آن کمی از مایه گوشت و سپس کمی سس بشامل بریزید و در نهایت پنیر پیتزا اضافه کنید. این لایه ها را تکرار کنید تا مواد تمام شوند. لایه آخر حتما باید شامل پنیر پیتزای بیشتر باشد تا سطحی طلایی و کش دار داشته باشد.
مرحله پنجم: پخت در فر یا توستر
فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. ظرف لازانیا را به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر ذوب و طلایی گردد. اگر فر ندارید، طرز تهیه لازانیا در توستر هم به راحتی قابل اجراست؛ فقط کافی است زمان پخت را کمی بیشتر در نظر بگیرید و حرارت بالا و پایین را به درستی تنظیم کنید.
نکات کلیدی در طرز تهیه لازانیا خانگی
لازانیا از آن دسته غذاهایی است که هرچند مواد اولیه اش ساده به نظر می رسد، اما رعایت چند نکته کوچک، آن را از یک غذای معمولی به یک وعده حرفه ای و خاطره انگیز تبدیل می نماید. اگر می خواهید نتیجه ای خوش طعم، خوش فرم و با ظاهر اشتهابرانگیز داشته باشید، توصیه می کنیم این نکات را پیش از آغاز یا هنگام پخت حتما در نظر بگیرید. طرز تهیه لازانیا با مرغ را در خبرنگاران مطالعه کنید.
استفاده از پنیر پیتزای ترکیبی برای کش بهتر
در طرز تهیه لازانیا با پنیر پیتزا، انتخاب نوع پنیر بسیار اهمیت دارد. برترین نتیجه زمانی حاصل می گردد که از ترکیبی از پنیر موزارلا (برای کش دار شدن) و چدار یا پارمسان (برای طعم قوی تر) بهره ببرید. این ترکیب، هم سطح غذا را طلایی و مجذوب کننده می نماید، هم بافتی نرم و لذیذ ایجاد می نماید.
رعایت ترتیب لایه بندی برای پخت یکنواخت
یکی از رازهای موفقیت در طرز تهیه لازانیا ساده، رعایت دقیق ترتیب لایه هاست. همواره با لایه ای از سس گوشت یا سس سفید آغاز نموده و سپس ورقه لازانیا، مایه گوشت، سس بشامل و در نهایت پنیر را اضافه کنید. این الگو را تکرار کنید تا مواد تمام گردد. قرار گرفتن سس در ابتدا و انتهای کار، باعث پخت بهتر و جلوگیری از خشک شدن غذا می گردد.
نقش سس بشامل در طعم دهی حرفه ای
در طرز تهیه لازانیا با سس بشامل، این سس نقشی کلیدی دارد. سس بشامل بافت لازانیا را لطیف تر نموده و به عنوان یک لایه مرطوب کننده عمل می نماید. بعلاوه با آمیختن به مایه گوشتی، طعمی خامه ای و دلپذیر ایجاد می نماید که تجربه خوردن لازانیا را حرفه ای تر و متعادل تر می سازد.
راه چاره برای کسانی که فر ندارند
اگر به فر یا سولاردام دسترسی ندارید، نگران نباشید. با رعایت چند نکته ساده، می توانید از طرز تهیه لازانیا در قابلمه بهره ببرید. ظرف را در قابلمه ای بزرگ تر بگذارید، کف قابلمه را با سه پایه یا توری بپوشانید، درب را دم کنی دار بگذارید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از 40 تا 50 دقیقه، لازانیایی کاملا پخته و پنیر آب شده خواهید داشت.
پخت لازانیا در توستر، گزینه ای سریع و آسان
یکی دیگر از روش های محبوب، طرز تهیه لازانیا در توستر است. اگر فر رومیزی دارید، کافی است ظرف مناسب را داخل توستر قرار دهید و از هر دو المنت (بالا و پایین) بهره ببرید. بهتر است در دقایق آخر، فقط المنت بالا را روشن بگذارید تا سطح پنیر طلایی گردد. این روش برای آپارتمان نشین ها یا کسانی که فر بزرگ ندارند، ایده آل است.
نگهداری، گرم کردن و سرو صحیح لازانیا
اگر لازانیا را برای وعده بعدی تهیه می کنید، اجازه دهید کاملا خنک گردد و سپس در ظرف درب دار در یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن، حتما از حرارت غیرمستقیم (مثلا فر یا توستر) بهره ببرید تا بافت غذا خشک نگردد. بهتر است برش های لازانیا را پیش از گرم کردن جدا کنید تا گرما به طور یکنواخت به همه بخش ها برسد.
منبع: کتاب کاله